生麺への想い

お客様に喜んでいただけるよう、
素材を厳選し、丁寧に「本物」を作り上げていく。

提供している「大家のそば」は、
大家にある製麺所で造るこだわりの
自家製生麺を使用しています。

沖縄の原材料を使いたいという思いで
大家の麺職人が厳選した沖縄素材・サンニン粉を使用した麺は
季節によって「水・塩」の配分を少しずつ変えながら
試行錯誤を重ね、長年愛されている
カツオ出汁の特製スープの香りを引き立てる麺に仕上げました。

通常の沖縄そばで使用される、サラダ油を麺にまぶす事なく、
独自の製法で仕上げた大家の「そば」。
生地を何層にも重ねて、しっかり熟成させた麺だから、
他の沖縄そばにはない、コシを生み出しています。

とことん追求し、「太さ」「コシ」「のど越し」までこだわった、
大家自慢の「そば」。
長年愛されるあっさりとしながらも、
上品な自家製生麺の香りを引き立てるお出汁。
数時間かけて煮込み少し濃いめに味つけした三枚肉。
じっくりと柔らかくなるまで煮込み、
骨周りまでしっかりと味付けされたソーキ肉。
「麺」「スープ」「具材」全てにこだわりを持ち、
お届けさせて頂きます。

「大家のそば」美味しい作り方

百年古家大家の「自家製生麺」は
独自の配合と、よりよい素材を探し求め辿り着いたサンニン粉を使用。
日々の温度、湿度により麺の水分量、塩分濃度、
乾燥度合を調整し仕上げられたオリジナルの「そば」です。

店頭と同様に美味しい「大家のそば」をお愉しみいただきたく、
ご自宅でお召し上がりいただく際の参考にしてください。

【1食分】

１.ゆで湯はたっぷりと。

鍋に1ℓ程度の湯を沸騰させ、麺をほぐしながら入れ、
約4分程度ゆでます。具は湯煎してください。

2.熱湯でだしをのばす。

だしは器に入れ、お好みで約250～300ccの熱湯でのばします。

３.お好みでトッピングを。

ゆでた麺を器に入れ、だしを注ぎます。
ソーキ・三枚肉をのせ、お好みでねぎ、かまぼこ、紅生姜等を盛り付けますと、
いっそう美味しくお召し上がりいただけます。

もちもち麺でのアレンジレシピもオススメ

もちもち麺のカルボナーラのイラスト

●もちもち麺のカルボナーラ

【材料（一人分）】

大家のそば麺１玉
ベーコン30g
ニンニク１片
粉チーズ10g
卵1個
生クリーム50ml
玉ねぎ1/4個
黒コショウ適量

①玉ねぎはスライス、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
②フライパンを熱しオリーブオイルでニンニクを炒め、ベーコン・玉ねぎを加え炒める。
（お好みでバターを足しても美味しい。）
③生クリームと粉チーズを加え茹で上がったそば麺を混ぜたら火を止める。
④割りほぐした卵を全体にかけ手早く絡める。
予熱で混ぜ卵が全体に馴染んだら完成。
黒コショウ・塩をお好みでかけてお召し上がりください。

もちもち麺のシークヮーサー塩焼きそばのイラスト

●もちもち麺の
シークヮーサー塩焼きそば

【材料（一人分）】

大家のそば麺１玉
豚肉50g
キャベツ1/8玉
生姜少々
鶏がらスープ30cc
シークヮーサー1/2
黒コショウ・塩適量

①フライパンを熱しごま油を入れ、豚肉と千切りにした生姜を炒める。
②生姜の香りがしてきたらキャベツともやしを加える。
③野菜がしんなりしてきたら、鶏がらスープと茹でたそばを入れる。
④全体に混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調え、上からシークヮーサーを搾って出来上がり。

簡単つけ麺のイラスト

●簡単つけ麺

【材料（一人分）】

大家のそば麺１玉
チャーシュー 2枚
長ネギ適量
卵1個
お好みで野菜など

（つけダレ）醤油50cc
お酢小さじ1
みりん30cc
ごま油少々
水 80cc
砂糖小さじ1
すりごま大さじ2

①茹で野菜とゆで卵を作り、チャーシューを準備する。
②つけだれの材料を鍋に入れ一煮立ちさせ、最後にすりごまを加える。
③沖縄そばは、お好みの硬さで茹でざるにあげたあと冷水で締める。（硬めがオススメ）
④皿に盛り付けたらできあがり。
トッピングにメンマを加えても美味しいです。